Ciencias Agrícolas-Otras Ciencias-Biotecnología de alimentos (Areas del conocimiento OCDE): Modelos bioquímicos y celulares usando enzimas, bacterias y levaduras para evaluar in vitro el efecto antioxidante, antihiperglicémico, antihipertensivo, antiobesidad, prebiótico, y actividad antimicrobiana de plantas medicinales y compuestos bioactivos alimentarios. Ruta de las pentosa fosfato asociada a la prolina como modelo para el estudio de la biosíntesis de compuestos polifenólicos, efecto de factores de estrés, y aumento de la respuesta antioxidante.
